Ganduri si Bucatareala

V-am spus că în cartea sa, Kitchen Confidential – Aventuri din intimitatea restaurantelor Anthony Bourdain dă o grămadă de sfaturi. Am extras pentru voi din context, poate vă ajută la ceva. De asemenea, atașez o poză a acestor cuțite japoneze marca Global cu care m-a înebunit la tot pasul, cum că ar fi cele mai bune, chiar dacă costă, în medie, circa 100 de dolari bucata. Deci pentru a găti ca un profesionist, sau măcar bucătăria să fie dotată, ne trebuie:

–         Un cuțit cumsecade de bucătar

–         Cuțite din oțel cu vanadiu, marca Global

–         Cuțit flexibil pentru dezosat, tot de la Global

–         să folosiți ca un profesionist vârful cuțitului pentru chestiile mai mici, iar partea dinspre mâner a lamei pentru cele mai mari.

–         Sticlă de plastic cu picurător

–         Inel de metal (pentru o prezentare fițoasă)

–         șpriț de patiserie

–         o tigaie cu fund gros

–         o tigatie antiadezivă (și zice el: nu o spălați niciodată! ștergeți-o doar după fiecare utilizare)

–         o oală cu unt moale (pentru că aproape toți bucătarii au pe suprafața de lucru câte o astfel de oală).

Read more »

Carnea de vită nu este neapărat printre preferatele mele, dar acum a devenit. Nu-mi plac șnițele de vită, nu-mi place salata de boeuf (boeuf vine din franceză și înseamnă carne de vită) – pe care o fac cu carne de pui, în ciuda numelui. Dar, din considerente de sănătate a trebuit să trecem și la carne de vită. 

Am cumpărat mușchiuleț (500 de grame), pe care l-am tăiat felii subțiri încă de la început. Am bătut ușor fiecare felie, apoi am pus pe ea sare și piper și am pus-o în tavă. Alături am pus o ceapă mare pe care am tăiat-o în două, câteva boabe de piper, o foaie de dafin și câțiva morcovi tăiați rondele. Nu am pus ulei deloc. Am pus apă și vin alb, în egală măsură, până am acoperit carnea cu lichidul. Deasupra am pus o folie de aluminiu și am băgat-o la cuptor la 180 de grade. Am ținut-o două ore, dar după o oră am scos-o să o învârt, să o verific, însă totul era ok dar carnea mai trebuia lăsată după gusturile mele.

Read more »

Nu am mai fost demult la KFC pentru că încerc să evit fast-foodurile. Însă nu aș fi sinceră dacă nu aș recunoaște că mă apucă de două sau trei ori pe an dorul să trec pe-aici. Recent am fost într-un KFC înainte de intrarea la un film. Eram cam în grabă și mi-a luat ceva timp să mă hotărăsc ce să servesc. Mi-am cam pierdut timpul pe-acolo…

1. Iubesc Pepsi-ul și au trecut pe Cola (știam dar nu mă pot obișnui cu ideea).

2. Băutura nu se poate înlocui cu Apa decat dacă te decizi să iei meniu MARE.

3. Nu există meniuri cu 3 chestii  (aripioare sau ce-or mai fi ele pe-acolo). 2, 5 sau 8 sunt variantele.

4. Cartofii prăjiți nu-i poți înlocui cu cartofi țărănești decât dacă iei porție mare (de suc pe care nu-l bei!)

5. Am cerut separat 3 crispy strips si nu s-a putut decât la meniu.

Concluzia: am luat ceva la nimereală, pe fugă, dar de-acum voi fugi de tot de ei…

Read more »

”Eu iubesc gastronomia”, este declarația lui Anthony Bourdain pe care trebuie să o rețineți după ce citiți cartea sa, Kitchen Confidential – Aventuri din intimitatea restaurantelor. Sincer (mărturisește orgiile sale sub efectul drogurilor), direct (recomandă unde să mâncați și unde să nu mâncați prin New York), util (dă sfaturi despre unelte și trucuri din bucătărie), romanțios. Așa l-am perceput pe Bourdain în acest volum apărut la editura Publica.

Vroiam să încep recenzia povestindu-vă cum această carte îi este dedicată lui Nancy, soția lui Bourdain, pe care a cunoscut-o încă din liceu și care l-a suportat cu toate toanele și apucăturile lui, indiferent de prostiile făcute. Ei bine, când să caut poza cu el și soția sa să ilustrez această poveste, descopăr că din 2004, de când a publicat cartea (deși la noi a fost tipărită în 2012), s-a separat de Nancy, a divorțat în 2007 și imediat după aceea s-a recăsătorit și a făcut și un copil. Mi-am dat seama că e bine să citești cărțile la momentul apariției lor, pentru a nu avea astfel de surprize. Mă gândeam că mai rar se întâmplă ca un om să suporte un altul la infinit, cu greșeli peste greșeli, cu maniere ciudate, cu un câștig modest mult timp din această relație. Și exact când a început să câștige Bourdain, și-a părăsit nevasta pentru o alta…

Cu toate acestea, viața privată nu știrbește cu nimic din meritele și efortul lui Bourdain, care a încercat în tinerețe toate drogurile posibile, care a fost de câteva ori la dexintoxicare dar care s-a ținut de școală (Anthony Bourdain a absolvit CIA – Culinary Institute of America), asta după ce a decis că bucătăria este ceea ce-i place să facă pe viitor.

Read more »

Cu peste 1.300 de soiuri de struguri diferite cum poți ști ce vin îți place? Descoperă vinurile similare ca gust prin intermediul acestui infografic care prezintă aproape 200 de tipuri diferite de vin. Organizat pe tipuri și arome, puteți identifica ușor relația dintre gustul dorit și vinul în care s-ar regăsi. Este un instrument bun de explorare pentru iubitorii de vin. Și cum se apropie sărbătorile,  poate ar fi bine să știți cam ce fel de vin ați dori să beți.

Read more »

Un răsfăț de sărbători, dacă vreți altceva în loc de tradiționalul cozonac. Se face simplu și rapid, în maxim 30 de minute, fără a pune perioada în care stă la frigider. Deasupra puteți orna după dorințe, cu scorțișoară ori ciocolată rasă. 

Este nevoie de:

O tabletă de ciocolată Heidi, 2 gălbenușuri, 2 linguri de zahăr, 20 ml smântână dulce, 2 albușuri, un vârf de sare, 1 lingură de zahăr.

Read more »

Oenologul Vincon Vrancea, Dr. Ing. Georgel Costache, prezintă principiile care stau la baza alegerii unui vin de calitate, dar şi asocierile culinare recomandate pentru fiecare sortiment. In episodul de azi vorbeste despre parteneriatul intre vin si mancare.

Parteneriate perfecte între vin şi mâncare:

Gustări calde sau reci, servite la începutul mesei – vinuri albe seci sau demiseci: Riesling – Beciul Domnesc; Şarbă – Beciul Domnesc

Preparate din peşte de apă dulce – vinuri albe, tinere, seci, demiseci: Riesling – Viţă Românească ; Sauvignon Blanc – 7 Păcate

Preparate din peşte şi fructe de mare – vinuri albe seci sau demiseci: Sauvignon Blanc – Beciul Domnesc; Muscat Ottonel – Ambrosio; Rose – Beciul Domnesc

Read more »

Dr. Ing. Georgel Costache – oenologul Vincon Vrancea povesteste despre cateva principii care stau la baza alegerii unui vin de calitate, dar şi asocierile culinare recomandate pentru fiecare sortiment.

Vin sărbătorile și un vin bun pe masă este binevenit oricând. Vă invit să câștigați unul la concursul de pe site (https://gandurisibucatareala.ro/concurs-de-craciun/) dar și să vă informați în ce combinații e cel mai bine să-l beți.

Alegerea vinului este influenţată de sezon şi de ocazie, vinurile albe fructuoase fiind recomandate vara, iar cele roşii robuste sau corpolente, iarna.

La o masa obişnuită, fără pretenţii, se poate servi un singur vin, acesta fiind ales în funcţie de meniu şi de preferinţele consumatorului, un vin alb (sec sau uşor demisec), un vin roze (neapărat sec) sau un vin roşu sec.

La o masă cu caracter festiv, cu meniu bogat, pot fi servite 3 vinuri, în următoarea ordine: un vin alb sec, un vin roşu, vin dulce sau demidulce.

Read more »

O experiență într-un ”atelier” de ciocolată, cum este cel a Heidi Cioco World te face să rămâi fidel unei mărci, pe care acum o cunoști cum se cuvine. Am fost săptămâna trecută la unul din seminariile Cioco World, ținute în incinta fabricii de ciocolată din comuna Pantelimon (detalii despre adresă găsiți aici).

Fără mașină în dotare este destul de greu, dar nu imposibil de ajuns în minunata lume a ciocolatei creată de maeștrii Heidi Cioco World. Acest proiect unic în Estul Europei este gândit ca o ambasadă a brand-ului Heidi, un loc unic în care consumatorii pot găsi produsele lor preferate din portofoliul companiei, dar pot să îşi creeze ciocolata preferată folosind ce ingrediente doresc.

Mă așteptam să vizitez și fabrica dar acest lucru nu intra în programul seminarului la care am participat. Până să ajungem la ciocolată, maestrul Cristina Cerednicenco m-a introdus în lumea boabelor de cacao, începând de la cum arată (exista în insula unde se desfășura seminarul și un fruct uscat de cacao), până la țările cultivatoare (există o hartă), mod re recoltare și tratare.

Atașez imagini cu borcănele cu fructul și țara de origine. Au aspect ușor diferit dar și mirosul este diferit (unele sunt mai puternice, altele mai parfurmate etc). Am gustat un bob de caco (care este foarte concentrat și amărui cumva) care se decojește precum nuca și apoi am pasat în mojar pentru a vedea cum se ajunge la praful de cacao. Desigur că pentru cantități industriale de cacao există utilaje speciale.

Read more »

Una din preferatele mele pentru că are multă nucă în ea, dar și ciocolată. Prăjitura chinezească necesită cam o oră de preparare și se consumă, de preferință, după ce a fost ținută o perioadă la rece. 

Ingrediente:  250 g unt; 6 ouă;  100 g făină; 250 g zahăr pentru albușuri; 200 g zahăr pentru gălbenușuri; 250 g nucă măcinată; un pachet de glazură “Dr. Otker”; arome și un strop de sare.

Mod de preparare:

Read more »