Browsing "Bucatareala"
Oct 28, 2012 - Bucatareala    No Comments

Tiramisu fara mascarpone

 

de Oana Grecea

Rețeta de Tiramisu pe care o propun mai jos este ceva mai ieftină pentru că nu dați banii pe mascarpone ci pe smântână. Și este relativ simplă.

Ingrediente:

6 ouă, 10 linguri de zahăr, 3 plicuri de praf de frișcă, 5 plicuri de zahăr vanilat, esență de rom, 42 pișcoturi, 700 gr. smântână grasă, 3 căni mari de cafea, îndulcită după gust și cu rom (se folosește rece), 2 plicuri de întăritor de frișcă.

IMG_0070_resize bis

Read more »

Ce s-a servit la incoronarea regelui Ferdinand

 

În 1922, la încoronarea regelui Ferdinand s-au servit câteva delicatese gen caviar, morun de Dunăre a la Parisiene, file de vită Dauphne și s-a băut, cu mare bucurie, champagne Capșa Brut și Rhein Extra Brut Imperial, specialitate existentă și în zilele de astăzi. Asta am aflat recent, la pivnițele Rhein din Azuga, acolo unde, în tinerețe, regele Mihai făcea vizite cu motocicleta. Producția de vin spumant – intitulat pe atunci champagne – era doar una din fructoasele fabrici din zonă controlate de familia regală.

Așa se face că, la Cramele Halewood – deținătoarele pivnițelor Rhein de la Azuga -se face vin spumant după metodă tradițională (metoda Champenoise) începând cu 1892. Astfel, acestea reprezintă cea mai veche locație unde se produce, fără întrerupere, vin spumant după metoda de fermentare a vinului în sticlă.

Datorită calităților deosebite ale vinurilor, și în special ale spumantelor, Pivnițele Rhein de la Azuga au devenit, în 1920 ”Furnisorul Curții Regale a României” (asta era denumirea de atunci), spumantul Rhein Extra Brut Imperial fiind servit la ceremonia de încoronare a Regelui Ferdinand de la Alba Iulia, din 15 octombrie 1922.

Meniul regal de la acel moment a fost reconstituit de cei de la cramele Halewood și în 2006, când regele Mihai I al României (denumirea corectă a majestății sale, refuzată de autoritățile române) a revenit la Azuga și când societatea a devenit, din nou, furnizor al Casei Regale a României, pentru spumant. (calitatea de furnizor regal este reînoită la fiecare trei ani).

Read more »

Oct 21, 2012 - Bucatareala    1 Comment

Prajitura cu mere si bezea

 

Cele mai delicioase dulciuri sunt cele din fructe de sezon. Merele sunt folosite într-o varietate de rețete, însă sora mea Mihaela a încercat-o pe-asta. Aveți mai jos ingredientele și rezultatele.

Se folosesc: 2 kg mere (de preferat ionatane); 5 linguri zahăr; scorțișoară măcinată. Pentru aluat: 5 gălbenușuri; 250 g zahăr; 180 ml ulei; 125 ml apă clocotită; 15 g drojdie proaspătă; făină cât cuprinde (aproximativ 8-9 linguri); 1 plic praf de copt; coaja rasă de la o lămâie. Pentru bezea: 5 albușuri; 5 linguri zahăr.

Read more »

Oct 21, 2012 - Bucatareala    No Comments

Cea mai simpla reteta de biscuiti cu sare

 

Este atât de simplă încât a fost făcută de fata mea de opt ani, cu puțin ajutor din partea tatălui. Eu am făcut doar pozele. Inspirația i-a venit copilului din cartea  “Marea și Nemaivăzuta carte pentru Fete”, de Rosemary Davidson, Sarah Vine, apărută recent la Editura Curtea Veche.

Rețeta este pentru minim 16 bucăți de biscuiți (varianta de mai jos dublează cantitățile din carte), dar depinde de dimensiunea aleasă pentru forme.

Au folosit: 400 g făină amestecată cu două plicuri praf de copt; un praf de sare, 100 g unt, tăiat în bucățele mici; două linguri de smântână, o cană aproape plină de lapte

Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 grade Celsius/ indicator 6 la cuptorul pe gaz.

Mod de preparare: Pune făina, sarea și untul într-un castron mare și cu vârful degetelor începe să amesteci aluatul. La început, nu se va întâmpla mare lucru, dar continuă să frămânți și, ușor, ușor, după câteva minute vei vedea că făina și untul se vor omogeniza. Pe măsură ce frămânți, ridică coca deasupra castronului și las-o să cadă – în acest fel biscuiții se vor frăgezi.

Read more »

Oct 20, 2012 - Bucatareala    No Comments

Ciorba de gaina cu taitei de casa

 

Eu nu știu ceva mai sănătos, mai bun și mai de preferat pentru un prânz în familie. Sau, de ce nu, un prânz obișnuit la serviciu, în varianta în care comandăm pe undeva. Am din nou o rețetă de la Pomello, companie inovatoare de catering care prepară mâncarea imediat după ce s-a primit comanda și o livrează direct în recipientele în care a fost gătită (oală, tavă sau cratiță). Rețeta provine chiar de la bucătăreasa firmei, Aura Cecilia Olteanu.

Ingrediente: găină, morcovi, ceapă, țelină, ardei gras, tăiței de casă, sare, borș, ulei de floarea soarelui, leuștean verde

Cum se prepară: se curăță și se spală bine găina, se porționează și se pune la fiert. Când găina este aproape fiartă, se adaugă legumele și se lasă la fiert în continuare. Între timp se prepară tăițeii de casă. După ce au fiert și legumele, se adaugă borșul, se taie tăițeii, se adaugă în ciorbă și se mai lasă la fiert încă puțin, apoi se potrivește de gust. La servire se adaugă leuștean verde.

Read more »

Oct 19, 2012 - Bucatareala    1 Comment

Un magiun de prune ca la bunica

 

Pe vremea copilăriei (adică înainte de Revoluție), mergeam în vacanțele de vară la bunica din partea tatălui, în satul Hangu județul Neamț. Multe lucruri bune am mâncat acolo (și eram tare mofturoasă la mâncare), dar îmi aduc aminte cu drag de magiunul de prune pe care ne băteam și la care uneori aveam interdicție pentru că era de bază în perioada Postului.

Nu mică mi-a fost suprinderea când am redescoperit gustul acela pierdut al magiuniunului bunicii, în borcanul de Magiun de prune de Topoloveni, care respectă o rețetă din 1914! Nu-mi amintesc sub nicio formă cum făcea bunica acel magiun (că îl păstra oricum de la un an la altul), știu că era un fel de dulce al săracilor, dulcețurile fiind delicatesele, însă noi, copiii, pe el ne băteam și-l întindeam frumos pe-o pâine de casă, cu unt de casă și lapte proaspăt de vacă fiert în ceaun/tuci.

Acum, cei de la Topoloveni, respectiv firma Sonimpex, deținută de-o femeie de nădejde, respectând rețeta, s-au trezit de fapt proprietarii unui produs 100% natural, fără conservanți, fără aditivi alimentari, fără E-uri, fără zahăr adăugat. Un kg. de magiun se obține din 5 kg. de prune proaspete românești, obținute din cel puțin 4 soiuri.

Read more »

Oct 18, 2012 - Bucatareala    No Comments

Briose pe placul copiilor

 

Un dulce nu foarte dulce, ceva mic și ușor de mâncat de către cei mici, așa sunt brioșele astea pe care vi le propun ca desert. Dacă stau acoperite rezistă și mai multe zile, iar cantitatea care iese din ingredientele de mai jos este de trei tăvi. Brioșele astea mici și delicate au fost făcute de sora mea Mihaela, dar am gustat și eu din ele pentru a vă putea povesti dacă sunt bune sau nu. Am pus-o să facă și poze, pentru a mă crede pe cuvânt că sunt precum zic.

Pentru a vă apuca, pe lângă ingrediente, vă trebuie însă și forme de brioșe, și practic acestea vor da dimensiunea prăjiturii. Mihaela a avut unele mai mici, din silicon, cumpărate din Auchan, la prețul de 4 lei 6 bucăți.

Read more »

Oct 15, 2012 - Bucatareala, Ganduri    No Comments

Gustarea perfecta

 

Cum poți convinge o persoană supraponderală să renunțe la programul de lucru de 12 ore, la singura masă a zilei de la ora 20:00 în favoarea unei vieți echilibrate atât fizic cât și spiritual?

Răspunsul vine de la Șerban Blebea, personal trainer WorldClass. El spune că obiceiurile proaste se pot schimba prin introducerea graduală a obiceiurilor pozitive, în special prin  alimentație și sport. In rândurile care urmeaza prezinta câteva variante de alimente sănătoase ce pot fi consumate la birou, pe fugă sau în pauza de masă.

Read more »

Oct 14, 2012 - Bucatareala    No Comments

Dorada in crusta de sare

 

Pescuit în apele Mării Mediterane, Dorada este un pește cu foarte puține oase, carne fermă, albă și gustoasă. Conține doar 96 de kilocalorii la 100 de grame deci poate fi consumat cu încredere.

Rețeta de Dorada în crustă de mare este cel mai căutat meniu al firmei Pomello, companie inovatoare de catering care prepară mâncarea imediat după ce s-a primit comanda și o livrează direct în recipientele în care a fost gătită (oală, tavă sau cratiță). Dorada în sare se livrează în tava în care a fost gătită. Rețeta provine chiar de la bucătăreasa firmei, Aura Cecilia Olteanu. Așa că, dacă nu vă reușește din prima (deși ar fi bine, pentru că Dorada este un pește scump) puteți comanda cu încredere. Aveți mai jos și prețurile per tavă/porții.

Ingrediente: sare de mare, pește dorada, un albuș de ou/pește, rozmarin, lămâie, sare, piper, boia, cimbru.

Mod de preparare: Se curăță și se spală bine peștele, apoi se lasă la scurs. În timp ce peștele se scurge, se bat spumă tare albușurile, apoi se adaugă sarea de mare și puțină apă pentru omogenizare. După ce s-a scurs, peștele se umple cu rozmarin, lămâie, piper, sare, boia și cimbru, apoi se așează într-o tavă în care în prealabil s-a pus un strat subțire de sare de mare. Peștele se acoperă cu compoziția de albușuri și se dă la cuptor la temperatură mare, până ce compoziția capată o culoare aurie.

 

În caz că nu v-a reușit rețeta, sau nu aveți timp să o faceți, ori vă vin musafiri pe neașteptate, dacă vă luați o marjă de 4-5 ore puteți comanda o astfel de mâncare la Pomello:

* o tavă mică (6 porții) – 130 lei

* o tavă medie (12 porții) – 190 lei

* o tavă mare (18 porții) – 240 lei